Assessorament Alimentari
L’ESCANDALL: EL PILAR FONAMENTAL DEL CONTROL DE COSTOS EN RESTAURACIÓ
Avui us proposem un escandall d’arròs mar i muntanya: arròs rodó, marca d’arròs, fondo de pollastre, gamba, musclos, aigua, sal, pebre i julivert a un cost ració de 0,86 €. A partir d’aquí el podeu complementar amb salsitxes, costelló…
L’ESCANDALL: EL PILAR FONAMENTAL DEL CONTROL DE COSTOS EN RESTAURACIÓ
Avui us proposem un escandall d’escudella d’arròs i fideus amb carn d’olla: carn picada de porc i vedella, pollastre, botifarra negra, llom de porc, os d’espinada, pernil i genoll patata, api, porro, col verda, ou, all, pa ratllat, arròs, fideus, cigrons i aigua a un cost ració de 1,19 €. A partir d’aquí el podeu complementar amb un ou dur, pebre negre…
ESCANDALLS: EL PILAR FONAMENTAL DEL CONTROL DE COSTOS EN RESTAURACIÓ
Avui us proposem un escandall de sopa de pa amb all i farigola: pa, alls pelat fresc, porro, oli d’oliva, os de pernil, os d’espinada, farigola i aigua a un cost ració de 0,24 €. A partir d’aquí el podeu complementar amb un ou escaldat, formatge…
ESCANDALLS: EL PILAR FONAMENTAL DEL CONTROL DE COSTOS EN RESTAURACIÓ
Avui us proposem un escandall dels espinacs a la catalana: espinacs, panses de Corint, nous pelades, alls tendres i oli d’oliva a un cost ració de 0,66 €. A partir d’aquí el podeu complementar amb bacó cruixent, botifarra, crostonets de pa, beixamel…